By Redacción 
Por Lilia Santos.
Acayucan, Ver. – La región sur de Veracruz se consolida como el principal centro de producción y consumo de carne de búfalo en el sureste del país, gracias a su clima, topografía y vocación ganadera.
El crecimiento de esta actividad está siendo impulsado por las ventajas del búfalo para adaptarse a zonas bajas y pantanosas, además de las propiedades saludables de su carne, cada vez más recomendada por médicos por su bajo contenido en grasa y colesterol.
De acuerdo con Hernán Rodríguez Herrera, coordinador de bufaleros de la zona Sur–Sureste, el sur de Veracruz se ha convertido en el epicentro nacional de la ganadería bufalina.
“Quiero ratificar que la zona de Veracruz, en municipios como Las Choapas, Acayucan, Hidalgotitlán y Minatitlán, es el bastión del búfalo”, subrayó Rodríguez Herrera.
“Ya está regulado por la Norma Oficial Mexicana 041”
El representante destacó que el búfalo ya cuenta con respaldo normativo, al ser reconocido dentro de la NOM-041, lo que le otorga el mismo estatus legal que el ganado bovino para su movilización, sacrificio y comercialización.
“El búfalo ya está en una norma, se maneja como bovino, ofreciendo trato igualitario y las mismas oportunidades para su manejo sanitario y comercial”, puntualizó.
“Crecimiento sostenido en el sureste mexicano”
Actualmente, el hato bufalino de la región sur–sureste, que abarca Veracruz, Oaxaca, Tabasco, Campeche y Quintana Roo, se estima en alrededor de 70 mil cabezas.
En cuanto a la producción de carne, se sacrifican entre 20 y 25 animales al mes en rastros de Acayucan y Minatitlán, desde donde se distribuye hacia distintos puntos de la región.
Rodríguez Herrera calificó a esta especie como el “oro negro de la ganadería”, por su alta rentabilidad y adaptabilidad.
“Los búfalos son una gran potencia en zonas bajas, y nuestra región veracruzana es justamente así… el búfalo está en su hábitat natural”, recalcó.
“Carne más saludable y sustentable”
A diferencia del ganado tradicional, el búfalo se alimenta únicamente de pastos naturales y malezas, lo que se traduce en una carne más magra, limpia y con mejores cualidades nutricionales.
“La gran ventaja del búfalo es que es un animal que se alimenta de puro pasto, de herbáceas, de las malezas… y es una carne cien por ciento magra”, explicó el coordinador.
Los municipios de Minatitlán, Ixhuatlán del Sureste, Hidalgotitlán, Las Choapas y Acayucan destacan por su potencial productivo, gracias a la abundancia de agua, ríos y terrenos pantanosos que favorecen la cría de esta especie.
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